VIETRADE - 3. Yếu tốc tác động lên thị trường thực phẩm và đồ uống Hoa Kỳ

Dưới đây là một số yếu tố ảnh hưởng và cấu thành tới nhu cầu về thực phẩm và đồ uống tại thị trường Hoa Kỳ:

- Trong thời kỳ suy thoái kinh tế, người tiêu dùng chuyển sang mua các loại rượu giá rẻ tại các cửa hàng bán lẻ giảm giá. Tuy nhiên, số lượng tiêu thụ ngày càng tăng lên. Thị trường rượu thu hút được một lượng đông người tiêu dùng trẻ tuổi và một số người còn chuyển từ uống bia sang uống rượu.

- Người tiêu dùng vẫn còn quan tâm nhiều tới thực phẩm hữu cơ. Chính vì thế, ước tính thị trường thực phẩm và đồ uống thiên nhiên và hữu cơ đã tăng gấp đôi trong giai đoạn 2005 – 2010.

- Mặc dù số lượng người ăn ở ngoài vẫn tăng nhưng họ có xu hướng lựa chọn các nhà hàng ít đắt tiền hơn.

- Người tiêu dùng Hoa Kỳ càng ngày càng quan tâm nhiều hơn tới vấn đề sức khỏe và gìn giữ sức khỏe mà thực phẩm đem lại. Điều này đã tạo áp lực tới các nhà khai thác dịch vụ thực phẩm trong việc đưa ra các lựa chọn thực phẩm lành mạnh vào chế độ ăn hàng này (ví dụ chế độ ăn uống ít chất béo).

- So với người tiêu dùng tại châu Âu, người tiêu dùng Mỹ chậm hơn trong việc sử dụng các nhãn hiệu tư nhân. Tuy nhiên, nền kinh tế khủng hoảng đã tạo điều kiện để các nhãn hiệu tư nhân phát triển và doanh thu của các nhãn hiệu này tăng với tốc độ còn nhanh hơn cả tốc độ của thị trường thực phẩm và đồ uống nói chung. Nếu xét về giá, các nhãn hiệu tư nhân thường có giá thấp hơn từ 20-40% so với các loại sản phẩm có thương hiệu.

- Nhiều nhà bán lẻ thực phẩm và đồ uống đã đưa ra rất nhiều chính sách cắt giảm giá đầy tham vọng và đầu tư nhiều hơn vào hoạt động marketing và phát triển sản phẩm nhằm thu hút những đối tượng khách hàng coi trọng giá cả.

- Xu hướng mới xuất hiện tại Hoa Kỳ là sự ra đời của rất nhiều các cửa hàng một điểm dừng (one-stop shop), nơi mà người tiêu dùng có thể lựa chọn nhiều loại thực phẩm và các loại hàng hóa khác. Số lượng các cơ sở dịch vụ thực phẩm đặt tại các cửa hàng bán lẻ, nhất là tại các nhà bán lẻ hàng tạp phẩm cũng tăng lên đáng kể.

4. Tiềm năng thị trường

4.1 Theo nhóm sản phẩm

Tổng tiêu thụ thực phẩm dự báo tăng với tốc độ CAGR là 3% trong giai đoạn 2011-2016 do dân số Hoa Kỳ ngày càng tăng và tính đến năm 2016, tiêu thụ thực phẩm tại thị trường này dự kiến sẽ đạt 967.7 tỷ USD.

Thực phẩm đóng goi

Doanh thu thực phẩm đóng hộp từ 2011-2016 tăng với tốc độ CAGR là 3,6% do nhu cầu về hàng tiện lợi ngày càng tăng.

Trong vòng 10 năm trở lại đây, tiêu thụ trên đầu người đối với thực phẩm hải sản đóng gói giảm mạnh, trong khi tiêu thụ hải sản nói chung lại tăng. Tuy nhiên, do điều kiện kinh tế trong nước gặp nhiều khó khăn, nhu cầu về thực phẩm hải sản đóng gói dự kiến sẽ phục hồi trở lại trong ngắn hạn.

Nhu cầu đối với các loại hải sản đông lạnh cũng tăng nhanh, nhất là tại các siêu thị và nhà hàng. Thị trường thực phẩm đông lạnh dự kiến tăng với tốc độ trung bình hàng năm là 1,5% và đạt 96,4 tỷ USD vào năm 2016.

Rượu

Thị trường rượu tại Hoa Kỳ dự kiến vẫn duy trì được tốc độ tăng trưởng khá trong giai đoạn 2011-2016, cụ thể là 2,9% về doanh thu và 1,8% về doanh số. Doanh thu mặt hàng rượu có khả năng tăng khi nền kinh tế và lòng tin của người tiêu dùng hồi phục. Tuy nhiên, sự tăng trưởng của thị trường có thể chưa xảy ra ngay và doanh thu dự báo sẽ không vượt qua mức trước suy thoái cho tới năm 2014.

Thực phẩm hữu cơ

Thị trường thực phẩm hữu cơ dự kiến tăng với tốc độ CAGR 8,5% trong giai đoạn 2010-2015 với mức doanh thu dự báo đến năm 2015 là 40,1 tỷ USD, tăng 50% so với năm 2010.

Mặc dù giá bán khá cao, nhưng lượng người tiêu dùng tiếp sử dụng các loại thực phẩm hữu cơ vẫn ngày càng tăng.

Sản phẩm làm từ sữa

Tăng trưởng của thị trường các sản phẩm làm từ sữa tương đối chậm, với tốc độ CAGR đến năm 2015 vào khoảng 3,6% tương ứng 58,5 tỷ USD. Riêng ngành sữa chua tại Hoa Kỳ dự kiến lại có tốc độ tăng trưởng khá nhanh do xu hướng lựa chọn các sản phẩm có lợi cho sức khỏe trở nên phổ biến. Tiêu thụ sữa chua trên đầu người dự kiến đến năm 2015 là 8,5kg/người/năm, chiếm khoảng 34% tốc độ tăng trưởng của toàn thị trường.

1.3.2 Theo kênh phân phối

Tạp hóa bán lẻ

Thị trường bán lẻ hàng tạp phẩm dự kiến đạt tốc độ CAGR đến năm 2016 là 3,5%. Siêu thị và đại siêu thị có thể sẽ không đạt được tốc độ tăng trưởng như trong giai đoạn 2002-2007 dưới sức ép cạnh tranh của các cửa hàng bán và trưng bày lớn (Big Box), đặc biệt là trong vòng 5 năm tới.

Cơ sở cung cấp và kinh doanh thực phẩm

Dự báo sẽ đạt được tốc độ CAGR đến năm 2015 là 1,3%, tương ứng 465,3 tỷ USD; trong đó tăng trưởng nhanh nhất là các loại hình kinh doanh thực phẩm lưu động (như cửa hàng gần đường cao tốc/ ga xe lửa) với tốc độ CAGR là 2,9%; tiếp đó là các cơ sở tại khu trung tâm bán lẻ (2,1%) và tại khu kinh doanh riêng (1%).