VIETRADE – Ngành thực phẩm và đồ uống là một trong những ngành công nghiệp phát triển hàng đầu tại Pháp, và ngày càng trở nên quan trọng hơn so với các ngành sản xuất ô tô và hàng điện tử. Ngành này có khoảng 11.000 doanh nghiệp và là ngành có số lao động lớn thứ hai, khoảng gần 420.000 lao động. Các chuyên gia trong ngành dự đoán rằng, đến năm 2014, ngành này sẽ đạt doanh thu khoảng 140,6 tỷ euro.

Ngành thực phẩm của Pháp nằm trong số các nước hàng đầu thế giới xét về tính sáng tạo, công nghệ, nghiên cứu phát triển và chất lượng. Người tiêu dùng Pháp đặc biệt quan tâm vấn đề sức khoẻ và ngày càng có yêu cầu cao về tiêu chuẩn chất lượng và truy nguyên của sản phẩm.

Người tiêu dùng Pháp cũng sẵn sàng trả mức giá cao hơn để mua các mặt hàng chất lượng. Các siêu thị bán thực phẩm hữu cơ đã tận dụng lợi thế này và ngày nay họ đang có triển vọng đối với các sản phẩm ăn kiêng, các mặt hàng thực phẩm dinh dưỡng và thực phẩm hữu cơ. Năm 2008, sản thực phẩm hữu cơ tăng 25%.

Thịt, các sản phẩm sữa và đồ uống chiếm gần 60% tổng sản lượng thực phẩm và đồ uống. Trong đó, các ngành hàng chủ chốt bao gồm bánh mỳ, bánh ngọt và các sản phẩm nướng khác (chiếm 12,5% tổng sản lượng trên thị trường), bánh kẹo và sô cô la (4,3%) và các loại hoa quả chế biến và mứt hoa quả (4,9%). Ngành thuỷ hải sản chế biến chỉ chiếm 2% tổng sản lượng trên thị trường thực phẩm, mặc dù Pháp là nước có tỷ lệ tiêu dùng cá thuộc loại cao nhất ở Châu Âu.

Pháp là nước đứng thứ hai, chỉ sau Hoa Kỳ, nếu xét về sản xuất và xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm từ nông sản, và đứng đầu thế giới về sản xuất thực phẩm chế biến. Trong phạm vi Châu Âu, nước này được coi là nước sản xuất, chế biến và xuất khẩu các mặt hàng thực phẩm từ nông sản và cả các loại thực phẩm khác có khả năng cạnh tranh cao nhất. Các sản phẩm nông nghiệp chủ yếu ở Pháp bao gồm củ cải đường, rượu vang, sữa, thịt bò và thịt bê, ngũ cốc và các loại hạt có dầu.

Các loại thịt

Năm 2009, doanh số bán thịt, cá và gia cầm chiếm khoảng 18,1% thị trường thịt và thực phẩm đóng gói của Pháp, với quy mô thị trường khoảng 3,4 triệu tấn. Thị trường thịt và thực phẩm chế biến của Pháp phân khúc lớn, trong đó ba công ty hàng đầu chiếm khoảng 10% thị phần xét theo khối lượng.

Tháng 9 năm 2007, ba công ty chế biến thịt của Pháp đã hợp nhất các hoạt động chế biến thịt nhằm tạo ra một công ty lớn hơn trong ngành, có khả năng cạnh tranh cao hơn trên thị trường EU ngày càng đông đối thủ cạnh tranh. Louis Gad, Prestor và liên minh CECAB đã hợp nhất các hoạt động chăn nuôi, giết mổ, chế biến và các hoạt động thương mại toàn cầu, tạo nên một công ty mới có sản lượng 368.000 tấn/năm. Việc hợp nhất này được thực hiện do tình trạng tiêu dùng thịt lợn đang giảm ở Pháp, do chịu ảnh hưởng tiêu cực của việc giá cả tăng lên. Công ty mới này hiện nay hướng tới việc tăng cường hiệu quả tập trung vào sản xuất các sản phẩm thịt lợn có giá trị cao hơn.

Trong số ba phân đoạn thị trường thịt, thịt lợn vẫn chiếm tỷ lệ cao nhất:

- Thịt lợn - 13,2%

- Thịt bò - 11,5%

- Gia cầm - 11,3%

Năm 2009, thị trường thịt đạt tổng kim ngạch xuất khẩu là 4.361,5 triệu USD. 64,6% lượng thịt trên thị trường được bán cho các siêu thị và đại siêu thị, trong khi chỉ có 16,7% được bán cho các công ty bán lẻ độc lập, 11,9% được bán cho các công ty chuyên bán lẻ và 6,8% được bán cho các công ty bán lẻ khác.

Thị trường rau và hoa quả

Năm 2009, thị trường rau và hoa quả Pháp giảm 4,9% về giá trị còn 15,3 tỷ USD. Về khối lượng, đạt 6,6 triệu tấn. Trên thị trường này, rau là ngành hàng lớn nhất, chiếm tới 60,6% tổng giá trị trên thị trường. Các chuỗi siêu thị lớn vẫn chiếm lĩnh thị trường. Họ sử dụng lợi thế về thương hiệu và thế mạnh trong việc đàm phán giá để có doanh số bán lớn. Các tổ chức này bao gồm E. Leclerc, Auchan và Carrefour. Có rất nhiều nông dân tạo thành kênh cung cấp chính cho thị trường rau và hoa quả.